Madlavning
Når du laver mad til dig selv eller andre med fødevareallergi,
handler det først og fremmest om at undgå de fødevarer, som I ikke
kan tåle.
Læs varedeklarationen
Du er nødt til at læse varedeklarationen på de fødevarer, som
indgår i madlavningen for at sikre dig, at der ikke er noget af det
i produktet, som du eller andre ikke kan tåle.
Hovedreglen er, at alle ingredienser i færdigpakkede fødevarer skal
nævnes på varedeklarationen, men der er vigtige undtagelser. Dem
finder du her på hjemmesiden under punktet Indkøb. Klik på den
fødevare, du er interesseret i.
Hold allergimad adskilt fra anden mad
Under madlavning skal du være omhyggelig med, at den mad, som
personen med fødevareallergi skal spise, ikke kommer i kontakt med
de fødevarer, som vedkommende ikke kan tåle. I værste fald kan
overførsel af selv ganske små mængder af den allergifremkaldende
fødevare give symptomer. Vær derfor opmærksom på følgende:
-
Det er en god idé altid at lave
allergimaden først. Hvis du fx både smører madpakke til et barn med
fødevareallergi og et barn uden, kan du starte med madpakken til
den, der har allergi. Så er du sikker på, at der ikke er rester på
spækbrættet eller kniven af det, som barnet ikke kan
tåle.
- Brug ikke samme serveringsbestik, fad o.l. til
den mad, som personen med allergi skal spise, og den mad som han
eller hun skal undgå.
- Vask hænder, hvis du har rørt ved noget, som du
selv eller den, som du laver mad til, er overfølsom over
for.
Sig, hvis der er sket en fejl
Hvis maden til personen med fødevareallergi ved et uheld har været
i kontakt med det, som vedkommende ikke kan tåle, er det vigtigt at
sige det. Så kan han eller hun selv tage stilling til, om det går
an at spise maden. Fx kan en person med allergi over for rejer få
symptomer, hvis han spiser en salat, som har været pyntet med
rejer, selv om rejerne er fjernet igen.
Fiskeallergi
Nogle med fiskeallergi er så følsomme, at de får allergiske
reaktioner blot ved at indånde dampen fra kogning af fisk.
Råt eller kogt?
I de fleste tilfælde fremkalder fødevarerne allergiske symptomer,
uanset om de er rå eller kogte. Men ved pollenallergi ser man ofte,
at kogte, stegte eller bagte frugter og grøntsager tåles bedre end
rå.
Der kan dog være forskel fra person til person og fra fødevare til
fødevare. Får du fx symptomer af rå selleri og nødder, kan du
opleve også at have problemer med de to fødevarer, når de er
varmebehandlede. Du må prøve dig frem, med mindre du har oplevet
kraftige reaktioner. Da bør du tale med lægen først.