Hjemmebagt brød
I handlen findes enkelte kogebøger med mad uden gluten. Ofte har
producenterne af bageblandinger og loppefrøskaller udviklet
opskrifter, man kan få tilsendt eller finde på Internettet, hvor
der i det hele taget er mange opskrifter.
Det er anderledes at bage brød uden glutenholdige kornsorter. Dej
uden gluten er mere klistret end almindelig dej. Det er melets
indhold af gluten, der gør almindelig brøddej elastisk. Da gluten
mangler i den glutenfri dej, er der tilsat fortykningsmidler til
glutenfri bageblandinger for at give en struktur, der kan holde
sammen på brødet, når det hæver.
Brøddej uden gluten skal røres i længere tid end normalt. Derfor
kan det være en fordel at have en røremaskine. Brødet får en god
konsistens og et højere fiberindhold, hvis der tilsættes fx
kartoffel- eller ærtefibre eller loppefrøskaller.
Nemt grovbrød naturligt fri for gluten (1
stk.)
25 g gær
9 dl lunkent vand
5 spsk. olie
2 spsk. salt
100 g rismel
150 g majsmel
500 g Jyttemel (kan købes i mange
supermarkeder)
Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt olie og salt. Kom melet i,
og rør dejen med håndmikser eller i en røremaskine mindst 5
min.
Kom dejen i en slip let-form (størrelse ca. 3 liter), og lad den
hæve i køleskabet i ca. 1 time.
Sæt formen i en kold ovn, og bag brødet på næstnederste rille ved
200°C i 1 time. Vend brødet ud af formen, og bag det de sidste 15
min. uden form.
Tip: Da brødet er bedst de første fire dage, kan man skære en del
af det i skiver og lægge dem i fryseren i passende portioner. Optøs
med fordel på brødristeren.
Grovbrød naturligt fri for gluten (1
stk.)
150 g hørfrø
8-10 svesker
5 dl vand
50 g gær
100 g boghvedegryn
50 g solsikkekerner
50 g boghvedemel
50 g fint majsmel
150 g hirseflager
100 g groft majsmel
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
Blend hørfrøene (eller brug knust hørfrø). Blend svesker og vand.
Hæld begge dele i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige
ingredienser, og rør det hele sammen. Tilsæt evt. mere vand, dejen
skal have en konsistens som blød sandkagedej. Kom dejen i en slip
let-form eller en form beklædt med bagepapir. Lad den hæve i mindst
30 min.
Bag brødet i en 230°C varm ovn i 10 minutter. Skru ned til 170°C,
og bag videre i 45-50 minutter.
Tag evt. brødet ud af formen 10 minutter før, det er færdigt, og
bag det videre på risten.
Pak evt. brødet ind i et rent, opvredet viskestykke, når det kommer
ud af ovnen, og lad det køle af i viskestykket.
Brødet kan smuldre, hvis det fryses.
Tip: Boghvedemel og boghvedegryn kan udskiftes med henholdsvis fint
og groft majsmel.