Hvor findes gluten?

Gluten er en samlet betegnelse for protein, som findes i kornsorterne hvede, rug og byg, men næppe i havre.

Gluten indgår i mange fødevarer med forskellige benævnelser. Der kan dukke nye produkter op, som man ikke umiddelbart vil forvente indeholder gluten. Derfor er det vigtigt altid at læse varedeklarationen.

Fødevarer uden gluten
Fødevarer uden gluten kan enten være naturligt fri for gluten eller gjort glutenfri, dvs. behandlet, så gluten er fjernet.

Naturligt fri for gluten
Nogle fødevarer er fra naturens side fri for gluten, fordi de ikke har noget at gøre med hvede, rug, byg og havre. Disse fødevarer kaldes naturligt fri for gluten.

Glutenfri
Andre fødevarer er udviklet specielt til personer, der ikke kan tåle gluten. Disse specialvarer kaldes glutenfri.

Glutenfri varer kan være produceret ud fra råvarer, der indeholder gluten. De kan derfor indeholde spor af gluten, men i så små mængder, at langt de fleste med cøliaki tåler dem. Det gælder fx glutenfri hvedestivelse, som bruges i bageblandinger.

Gluten findes i: 

• Hvedemel, durumhvede, grahamsmel, fuldkornshvedemel, sigtemel, hvedeklid, hvedekim, hvedekerner, mannagryn, semulje, bulgur, couscous, spelt, urhvede, emmer, enkorn. 
• Rugmel, rugkerner. 
• Havregryn, havremel, havremix, mysli, havreklid, havrekager - med mindre det er lavet af specialfremstillet havre. 
• Byggryn. 
• Brød, kager, pasta, panering (rasp), vafler, kiks, biskuits, bageblandinger.
• Madlavningsfløde.

Gluten kan findes i:

• Mange morgenmadsprodukter. 
• Farsvarer, paté, pølse, pålægsvarer, færdige middagsretter, stuvning, sovs, bouillon. 
• Sennep, ketchup, mayonnaise, remoulade, karry og andre krydderiblandinger. 
• Fyldt chokolade, lakrids, lakridskonfekt, vingummi, karameller. 
• Frosne kartoffelprodukter, chips, ristede løg.
• Øl.

Fødevarer naturligt fri for gluten:
Fødevarerne på denne liste indeholder sjældent gluten. For at være på den sikre side bør man alligevel altid læse varedeklarationen. 

• Kød (fersk, frossent, røget og saltet), fjerkræ, fisk, indmad, æg. 
• Kartofler og grøntsager (friske og konserverede). 
• Frugt (frisk, tørret, frosset eller konserveret), kokos, nødder, mandler. 
• Mælk, syrnede mælkeprodukter (uden mysli), ost. 
• Margarine, smør, olie, minarine. 
• Saft, juice, sodavand, vin, spiritus.

Mel naturligt fri for gluten
Majsmel, majsstivelse, kartoffelmel, boghvedemel, rismel, sojamel, tapioka, quinoa, polenta, kikærtemel, hirsemel.

Gryn og kerner naturligt fri for gluten
Ris, boghvedegryn, majsgryn, hirseflager, sagogryn, sesamfrø, birkes, solsikkekerner, græskarkerner, loppefrøskaller, hørfrø, kokosmel.

Glutenfri specialvarer
I handelen findes en række glutenfri specialvarer, fx pasta, brød, knækbrød, kiks og bageblandinger. Disse produkter er enten naturligt fri for gluten eller lavet af glutenfri hvedestivelse, dvs. hvedemel renset for protein.