Allergi over for fisk
Allergi over for fisk skyldes oftest, at man reagerer på et
protein i fiskekødet. Dette protein findes hos mange fisk, og de
fleste mennesker med fiskeallergi har derfor allergi over for
næsten alle slags fisk. Har du allergi over for tunfisk, er det dog
muligt, at du kun reagerer på denne ene fiskeart.
Allergenerne i fisk er meget varmestabile. Det betyder, at du ikke
kan koge eller stege allergenerne væk. Desuden får meget følsomme
personer allergiske reaktioner, hvis de indånder dampen fra
fiskekogning.
Fiskeallergi varer ofte hele livet.
Allergi over for fisk er også et problem i fiskeindustrien, hvor
den er årsag til kontakteksem og astmasymptomer.
Histamin
Histamin tilhører gruppen af biogene aminer, som kan findes
naturligt i bl.a. fisk. Hvis fisken har været opbevaret for varmt,
kan bakterier, som findes på fisken, danne så store mængder
histamin, at man får symptomer som ved allergi.
Symptomerne kan være en brændende fornemmelse på tungen og læberne
og i svælget samt rødmen i ansigtet og på halsen og brystet. Hvis
man oplever det, skal man spytte maden ud og lade være med at spise
resten.
Andre symptomer er hovedpine, kvalme, opkastning, mavesmerter,
opsvulmede læber og nældefeber. I visse tilfælde ses også kløe,
svimmelhed på grund af blodtryksfald, og ved svære forgiftninger
kan der forekomme chok, smerter i lungerne og
åndedrætsforstyrrelser.
I Danmark er der kun få tilfælde af histaminforgiftning om
året.