Aromastoffer
Anvendelse og forekomst
Aromaer tilsættes fødevarer for at give smag. Aromaer er en meget
stor og forskelligartet gruppe stoffer. Det er blandingsforholdet
mellem de enkelte stoffer, der giver en bestemt smag. Det kan være
et planteudtræk som fx pebermynteolie, der indeholder mere end 200
forskellige stoffer, eller det kan være en jordbæraroma, som er
fremstillet ved at blande op til 100 syntetisk fremstillede
aromastoffer.
Aromastoffer er enten naturlige, naturidentiske eller syntetiske.
Naturlige aromastoffer findes i naturen. Naturidentiske
aromastoffer er syntetiske, men er magen til stoffer, som findes i
naturen, fx vanillin, som findes i vanilje. Syntetiske aromastoffer
findes ikke i naturen, fx ethylvanillin, som er syntetisk
fremstillet
vaniljesmag.
Aromastoffer og aromaer forekommer naturligt i næsten alle planter.
De findes i høj koncentration i krydderier.
Mærkning
Aromastofferne har ikke E-numre. De bliver enten mærket "aroma"
eller fx "aroma med jordbærsmag" eller med deres navn, fx
"ethylvanillin".
Ikke-allergisk overfølsomhed over for aromastoffer
Der er meget få undersøgelser af ikke-allergisk overfølsomhed over
for aromastoffer. Disse omfatter aromastofferne vanillin, menthol
og kanelaldehyd. Kanelaldehyd er det vigtigste aromastof i
kanel.
Parfumeallergi og aromastoffer
Mange af de duftstoffer, der anvendes i parfumer, kan også
forekomme i fødevarer, hvad enten de findes naturligt i fx
krydderier eller er tilsat som aromastoffer. Hvis man tidligere har
udviklet kontaktallergi over for parfume eller perubalsam, kan man
derfor risikere at få opblussen af sit eksem, hvis man spiser en
fødevare med de pågældende parfumestoffer.
Ved mistanke om, at parfumeeksemet også udløses af noget i maden,
kan man forsøge at undgå meget aromatiske fødevarer, fx
orangemarmelade, parfumeret te, cola, vermouth, stærkt krydret mad,
tomater samt krydderier som fx kanel, vanilje og kryddernelliker.
Med den nuværende viden er det ikke muligt at give præcise
anvisninger på en diæt.