Nikkelallergi og mad

Hvor kommer nikkel i maden fra?
Det meste nikkel i maden stammer fra fødevarer, som er fremstillet af planter, fx korn og bønner, der har optaget nikkel fra jorden. Planter har forskellig evne til at optage nikkel, så nikkelindholdet i kosten afhænger af, hvilke planter du spiser, og hvor de har vokset. Tørrede bønner, nødder og boghvede er eksempler på planter, der kan indeholde særlig meget nikkel.
 
Fødevarer fra dyr, fx kød, mælk og ost, indeholder som regel kun lidt nikkel.
 
Kan der komme nikkel i maden fra gryder og andre køkkenredskaber?
Nikkel i maden kan i mindre grad stamme fra de redskaber, der bruges i industrien eller hjemme i køkkenet ved fremstilling og tilberedning af maden.
 
Rustfrie gryder og knive, elkedler, metaldele i blendere og lignende kan frigive nikkel i små mængder, men det er ikke noget problem i praksis. Kog nye rustfri gryder én gang med vand, inden de bruges i madlavningen, og lad ikke meget sure fødevarer som rabarbergrød stå i en rustfri gryde.
 
Det er ikke tilladt at bruge forniklede genstande til fødevarer, men nogle har måske stadig et gammelt te-æg, som er forniklet. Hvis du har sådan et, bør du smide det ud. På apoteket kan man købe et nikkeltest-sæt, der viser om smykker o.l. frigiver for meget nikkel. Testen er kun vejledende.
 
Er der mere nikkel i dåsemad?
Nej. Man kunne godt tro, at dåsernes metal ville frigive lidt nikkel til maden, men de undersøgelser, som Fødevarestyrelsen har lavet af dåsemad, viser, at det ikke er tilfældet.
 
Hvorfor er der mere nikkel i kødpålæg end i rent kød?
Kødpålæg som medisterpølse, rullepølse og leverpostej kan indeholde bl.a. sojamel og krydderier. Det forhøjede nikkelindhold stammer fra disse ingredienser.
 
Hvorfor er der mere nikkel i groft brød?
Brød med kerner indeholder mere nikkel end hvidt brød. Det skyldes, at kornet oplagrer det nikkel, som det optager fra jorden, i skallen. Når man laver groft brød, bruger man det meste af kornet og dermed også den nikkelrige skal. Når man laver brød uden kerner, er skallerne ofte sigtet fra.
 
Er der risiko for at få for lidt vitaminer, når man spiser nikkelfattigt?
Hvis du udelukker en række fødevarer fra den daglige kost, kan det betyde, at maden bliver ensidig. Derfor skal du sikre dig, evt. i samarbejde med en diætist, at den nikkelfattige kost bliver så varieret som muligt, så du får opfyldt behovet for vitaminer og andre næringsstoffer.